Die Beinscheibe und den Markknochen von jeder Seite auf mittlerer Stufe ca. 7,5 Minuten im Topf anbraten. Mit Salzwasser ablöschen und Lauch, Zwiebeln, 5 der 8 Möhren, die Hälfte des halben Sellerie und den Lorbeer unzerkleinert dazugeben.

Aufkochen und mindestens 2,5 eher 3 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Anschließend alles aus dem Wasser fischen. Lauch und Zwiebeln etwas ausdrücken und die Flüssigkeit in den Topf zurückgießen. Die Möhren können kleingeschnitten und wieder zur Suppe gegeben werden, das Fleisch wird vom Knochen gelöst, kleingeschnitten und ebenfalls wieder zur Suppe gegeben. Der Rest kann auf den Kompost.

Die Kartoffeln, den Blumenkohl, den restlichen Sellerie und die restlichen Möhren in kleine Würfel schneiden und noch 20-30 Minuten köcheln lassen.

Für einen Eierstich braucht man etwa 20 Minuten. Dazu eine leichte Schüssel verwenden, die in der Suppe schwimmt. 3 Eier und Muskat hineingeben, außerdem genausoviel von der kochenden Brühe. Gut verrühren. Die Schüssel in die Suppe stellen, schwimmen lassen und weiterhin etwas rühren. Sobald das Ei leicht stockt, kann der Deckel auf den Topf und das Ei wird in ca. 10 Minuten vollständig stocken. Wenn das geschehen ist, den Eierstich in Würfel schneiden und zur Suppe geben.

10 Minuten vor Schluss die Buchstabennudeln hinzugeben.

Wer möchte kann noch mit zerhackter Petersilie garnieren.